细胞肉作为一种蛋白质来源受到全世界的广泛关注，它可以满足消费者的需求，同时减少二氧化碳对地球的影响。美国植物性鸡蛋制造商Eat Just子公司、细胞肉初创公司GOOD Meat近期对外宣布，其生产的细胞培养鸡肉已经获得美国食品和药品管理局（FDA）的批准认可，这距离美国首次批准细胞肉仅间隔4个月。此前，美国UPSIDE Foods公司生产的鸡肉产品是首个获得美国FDA批准的细胞培养肉。

美国对细胞培养肉开绿灯

过去半年，FDA先后对Upside Foods和GOOD Meat公司的细胞培养鸡肉开绿灯，这表明未来一两年内，美国的细胞肉行业将处于发展启动期，预计会有更多企业和资本关注这个市场，同时，也表明美国将在新兴替代蛋白质领域市场发力，以占据整个市场的份额。

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除法规推动外，美国在资本和政策方面也给予替代蛋白和细胞肉支持。

2022年9月，美国承诺加倍支持替代蛋白领域，“生物经济”计划明确宣布将加大对细胞农业的资金支持。此外，美国农业部（USDA）2021年拨款1000万美元给塔夫茨大学用于创建美国的细胞农业研究所。

GOOD Meat公司亚太区常务董事Mirte Gosker表示，FDA的这项决定为太平洋两岸创新市场之间进行更多的科学合作打开了大门，有助于满足全球对安全、可持续蛋白质不断增长的需求，助推了全球细胞培养肉行业的发展。

目前，美国市场对细胞培养肉的监管是“双重”措施，产品的上市销售必须获得USDA和FDA的监管许可。具体来看，FDA负责监管细胞肉生产的早期环节，如细胞收集、细胞分裂和分化等；USDA负责监管细胞肉生产的中后期阶段，包括生产设施、细胞肉产品标签审批等。

新加坡走出试验第一步

2020年12月，新加坡批准美国初创企业Eat Just公司在新加坡出售实验室培养的鸡肉，成为全球第一个批准出售实验室培养肉的国家。2023年，新加坡批准GOOD Meat在细胞培养肉产品中使用无血清细胞生长培养基，这种培养基将使细胞肉生产更具可扩展性、效率和可持续性，同时降低成本。

新加坡无疑对细胞培养肉行业的发展注入新的活力，也为此次GOOD Meat在美国市场的审批提供基础。据悉，GOOD Meat的开发、制造和监管团队向FDA递交了大量的文件信息，详细说明其细胞培养鸡肉的安全性和生产过程，包括鸡细胞的特性、纯度和稳定性，并表示该过程在任何阶段都不需要抗生素。

此外，GOOD Meat还提交安全和质量验证相关信息，其生产的细胞鸡肉符合家禽微生物和纯度标准，微生物水平明显低于传统鸡肉。试验分析还表明，GOOD Meat生产的细胞培养鸡肉蛋白质含量高，氨基酸含量均衡，并且是丰富的矿物质来源。

自推出以来，GOOD Meat的细胞培养鸡肉已出现在新加坡各个地区的菜单上，包括高级餐厅、小贩摊位、Food panda配送平台以及Huber"s Butchery，后者是新加坡主要的优质肉类生产商和供应商之一。产品类型也非常多元化，从脆皮条、咖喱到烤串和沙拉以及汉堡等，并受到消费者的普遍好评。

一项消费者调查显示，70%尝试过GOOD Meat细胞培养鸡肉的新加坡人表示其味道与传统鸡肉一样好或更好。此外，大约90%的餐厅经营者表示，他们愿意出售细胞肉，而且大多数人表示，他们可以设想未来10年用细胞肉取代菜单上的一些传统肉类。

国内市场持续发力

除美国和新加坡外，国内细胞肉市场也在持续发力。从大的背景来看，《“十四五”全国农业农村科技发展规划》中提到细胞培养肉和其他人工合成蛋白，同时农业农村部将合成生物技术的发展列为“升级食品产业，减少传统水产养殖对环境资源造成的压力”目标的关键。从企业端来看，国内多家初创企业都在发力细胞肉市场，并且获得相应的融资。

目前，国内细胞肉市场的参与者主要包括周子未来、CellX、遇见味来、极麋生物、超技良食等多家公司，后两家企业在2023年都将迎来快速发展，其中极麋生物已获2000万元天使轮融资，超技良食仅用11天就培育出黄羽鸡肉排。

近日，极麋生物研发出不含植物支架的动物细胞培养肉产品，该产品细胞取自杭州富阳小公鸡，可用于蒸、煎、炸、煮等烹饪方式，并且从色泽、气味和风味上与传统鸡肉差别微乎其微。极麋生物CEO曹哲厚表示，细胞肉现阶段最需要攻克的两大难关就是成本和口感。在成本控制方面，极麋已将培养基成本降至百元范畴，仅为市面培养基售价的3%。此次细胞肉的成功研发，证明了无需植物支架的纯动物细胞产品的可行性。

超技良食创始人郑勇表示，公司目前已研发出细胞培养黄羽鸡肉排，培植时间仅需11天，其自然成型的外观和质地等方面也超出预期。在细胞肉生产方面，超技良食研发出多种能分泌生长因子的超级辅助细胞系统。据悉，该系统具备三点优势：一是减少肌肉培养基中生长因子的添加，二是提高低血清培养体系中细胞生长效率，三是成本更低。此外，超技良食还注重生物支架多样性的开发，生物支架是将细胞搭建成成型肉的关键核心。

市场爆发有待时日

麦肯锡咨询公司预测，2030年，全球细胞培养肉市场预计达250亿美元。尽管赛道被市场看好，但产业化发展还有很长的路要走，商业可行性、适度市场渗透、消费者认知度等方向都是未来5到10年的商业重点。

细胞肉公司面临的主要障碍是发展新生的供应链，以供应细胞所需的营养混合物，以及生产大量培养肉所需的大型生物反应器。如果细胞肉在供应链方面出现问题，未来很难与传统肉类在价格方面产生竞争。

另外，细胞肉的生产成本仍高于传统动物蛋白的生产成本。麦肯锡数据分析，大约75%的成本可以通过扩大规模和一流的制造工艺来消除，而约25%的额外成本可以通过微调研发来消除，从而使总成本降低99.5%。

（来源：植提桥）

《中国食品报》(2023年04月03日06版)

（责编：高 娜）